Amintiri culinare din Viena

Săptămâna petrecută în luna iunie a acestui an la Viena mi-a lăsat, ca întotdeauna, multe impresii și amintiri. Incerc să împărtășesc cu voi câteva din momentele petrecute acolo și, nu în ultimul rând amintirile culinare, care fac parte și ele dintr-o călătorie.

Incepem așadar cu un restaurant chiar din zona în care am avut cazarea (este vorba despre cartierul Hietzing, aflat în apropierea Palatului Schonbrunn), pe care îl cunoșteam deja, mai ales pentru mâncarea bună pe care o servește. Este vorba despre Wambacher, pe care l-aș plasa în zona restaurantelor de cartier, negăsind un alt echivalent românesc pentru acest tip de unitate alimentară. Asta înseamnă că nu veți găsi aici lux, ci mai degrabă tradiția bucătăriei vieneze, tradiție care merge până în anul 1589, când există dovezi că ar fi existat aici un loc în care se pregătea și se servea micul dejun, mai ales pe bază de produse lactate, de unde și numele tipic de Meierei, cum erau numite asemenea locuri.

Numele și-l datorează judecătorului Franciscus Seraphicus Wonbacher (1792 – 1871) care a primit concesiunea acestui loc. In timp, restaurantul a fost vizitat atât de oficialități (împăratul Ferdinand, împăratul Franz Joseph, împărăteasa Maria Luisa (soția lui Napoleon I), prințul moștenitor Rudolf, prințul Ferdinand Maximilian (viitorul împărat al Mexicului) și împărăteasa Maria Theresia), cât și de celebrități naționale precum actrițele Katharina Schratt și Charlotte Wolter, precum și actorul. Hansi Niese.

alegerea mea – gălbiori (Cantarellus) cu ou și cartofi cu pătrunjel
în grădină

Gloria restaurantului a ținut până în anii ’50, când a fost închis.  Revenirea a avut loc în anul 1977.

Ei, dar după atâta istorie ni s-a făcut chiar foame așa că , în grădina plină de flori și copaci care oferă o umbră binefăcătoare, am devorat un prânz foarte sănătos:

gălbiori (Cantarellus) cu ou și cartofi natur, cu pătrunjel
chifteluțe din legume
pui cu sos de ciuperci și spaezle (niște găluște mici, tipice pentru spațiul germanic

Tot de bucătăria austriacă ne-am bucurat în Karmelitenplatz, unde vedete au fost găluștele din pâine (Knodel)

Knodel cu mâncare de linte
Knodel cu costițe fripte, de porc

In zonă se află și un alt loc recomandat pentru o înghețată bună, vegană, Veganista. Salonul a fost deschis de două surori care sunt vegane de mai bine de 20 de ani.

In Stadtpark se află un alt restaurant numit Meierei. Spre deosebire de Wambacher unde prețurile sunt “normale”, aici trebuie să ai un buzunar ceva mai adânc. Meniul sofisticat, mai “prețios”, are prețuri pe măsură. Mâncarea este însă foarte bună! Ne-am desfătat acolo și cu două deserturi tipic austriece: găluște cu caise și Kaiserschmarr’n. Sucurile proaspete de lămâie și portocale au încheiat foarte bine masa.

Meierei, în Stadtpark
șnițel vienez cu cartofi natur, cu pătrunjel
păstrăv cu sos de coacăze
flori de zucchini umplute cu legume, cu sos de kapere
găluște cu caise (Marillen Knodel), cu înghețată
Kaiserschmarr’n

Numeroase braserii și cafenele îți oferă momente de relaxare în compania unei cafele sau a unui smoothie fructat, binevenit într-o zi caldă de început de vară. Așa a fost și braseria Anker de lângă Wien-Mitte, pe Landstrasse.

smoothie de căpșuni
Irish coffee

Un prânz la un bistro din Pasajul Palatului Ferstel a fost foarte pe gustul meu! Am servit acolo o supă marocană cu năut și coriandru și o salată de linte cu avocado, nuci și brânză de capră. Soțul meu s-a bucurat de un ratattouille.

supă marocană cu năut și coriandru
salată de linte cu avocado, nuci și brânză de capră
ratattouille

Una peste alta, Viena a fost din nou la înălțime!

Gastronomic Memories From Vienna

I present here some places were we had lunch in Vienna, mainly Austrian cuisine but also ethnic (marrocaine).


Comments

Amintiri culinare din Viena — 4 Comments

  1. Într-adevăr, din toată Austria nu poți avea decât foarte plăcute amintiri culinare. La Wambacher am fost și noi, unde Tibi a mâncat ”meniul birjarului”. Mi-ai dat o idee: gălbiori cu ou. Kaiserschmarrn este, cum știi, desertul meu preferat, dar ăsta din poză a fost uitat cam mult pe foc.

Leave a Reply

Your email address will not be published.