Puglia nu este doar zona cu cea mai mare producție de ulei de măsline din Italia (40%), ci și un adevărat rai pentru vegetarieni. Din pământul său însorit cresc tot felul de legume, gustoase și sănătoase: tomate, vinete, ardei, broccoli, anghinare, bob, fasole verde, ceapă, fenicul.
Marea, care înconjoară regiunea din trei părți, își oferă cu generozitate darurile. Ca și carne, este preferată vita și mielul. O brânză ricotta special, îndulcită, este preferată și folosită mult la prăjituri. Ea este secondată în preferințe de burrata di Andria, o brânză proaspătă, care trebuie consumată în 24 de ore de la producere.
Dintre pastele nelipsite din bucătăria italiană, de departe orecchiette sunt cele mai populare. Adesea, ele sunt făcute manual de către femei, așa cum le putem vedea, de exemplu, pe străzile din Bari, în Orașul Vechi.
Tot în Puglia, se poate mânca (și cumpăra) un sortiment de cereală veche, nemaifolosită prin alte părți, farro. Are un gust delicat de nucă, și seamănă cu orezul, pe care îl poate înlocui cu succes în diferite feluri de mâncare, fiind foarte sănătos.
In general, bucătăria puglieză se inspiră din cea câmpenească, de la țară.
